FIOCCO STAGIONATO
Il Fiocco Stagionato viene ricavato dalla parte muscolosa più piccola degli arti posteriori del suino. Dopo la opportuna rifilatura segue una lavorazione identica a quella del culatello, ma più piccolo e più magro del Culatello.
Carne: Suino – Stagionatura: 8 mesi – Provenienza: Emilia Romagna
FINOCCHIONA
Questo salume tipico Toscano è prodotto con un impasto a grana grossa di carni di suino accuratamente scelte, conciato con spezie e con i caratteristici semi di finocchio dai quali deriva il nome.
Carne: Suino – Stagionatura: 1 mese – Provenienza: Toscana
SPECK D’ANATRA
Lo speck d’anatra affumicato è un salume prodotto con il petto d’anatra, salato, affumicato e stagionato. Ha un gusto deciso e speziato, con note di affumicatura. E’ una specialità dal sapore ben caratterizzato e dal profumo in felice equilibrio.
Carne: Anatra – Stagionatura: circa 6 mesi – Provenienza: Toscana
SCHIACCIATA CALABRA
Il fiocco si ottiene dalla coscia del suino privata dell’osso. Viene legato, salato e speziato con aromi. Dopo averlo fatto riposare per 15 giorni viene ripulito e messo in una rete. Si lascia, poi, stagionare in cantine naturali.
Carne: Suino – Stagionatura: 2 mesi – Provenienza: Calabria
